KONFITIRANI FILE OSTRIŽA V OMAKI IZ ABC SIRA IN SVEŽEGA DROBNJAKA

Zmerno zahtevna

30 minut

za 4 osebe

Zmerno zahtevna

30 minut

za 4 osebe

KONFITIRANI FILE OSTRIŽA V OMAKI IZ ABC SIRA IN SVEŽEGA DROBNJAKA

Sestavine

600 g ostriža
600 ml zelenjavne jušne osnove
100 g rjavih šampinjonov
300 g ohrovta
100 g ocvirkov
125 g polente
400 ml mleka
250 g ABC kremnega sira
2 stroka česna
Svež drobnjak (1 sveženj)
40 g svinjske masti
Groba sol
Poper
1 limona
50 ml lešnikovega olja
25 g pekoče paprike

Priprava

Najprej je treba ostrižu odstraniti kosti in ga nato razrezati na 4 dele, začiniti z malo limoninega soka, posoliti in popoprati.
Ribe pustimo v hladilniku 10-15 minut.

Ribe damo v ponev, prelijemo s stopljeno svinjsko maščobo, aromatiziramo s strokom česna, svežim koriandrom in pekočo papriko ter segrevamo pri nizki temperaturi, dokler ribe ne pobelijo. Odstavimo z ognja in pustimo v topli maščobi do serviranja.

Zavremo mleko, ABC kremni sir in maslo ter med nenehnim mešanjem dodamo polento. Kuhano polento občasno premešamo. Hkrati v ponev damo malo maščobe, ki je ostala od konfitiranja ribe, in na zmernem ognju pražimo sveže rjave šampinjone in liste mladega ohrovta ter dodamo malo soli in popra.

Na segreti krožnik položimo polento, liste ohrovta, rjave šampinjone in konfitirane ribe, ki jih najprej položimo na papirnat prtiček, da vpije odvečno maščobo. Ribe po želji potresemo z malo grobe soli, svežimi listi koriandra in grobo mletim poprom.

Vrh stranice